锦绣良田：穿越农女的状元养成记

蕨根成粉------------------------------------------，那天挖回家之后听完苏清沅讲的制粉步骤，大婶大娘们回家后立刻行动 —— 毕竟挖回来的蕨根新鲜，正是加工的好时候。

，有的人家按清沅说的 “鲜根直接捶打”，把洗净的蕨根铺在大石板上，用木槌反复捶捣；有的则切了小段泡在水缸里，打算去去涩味；还有心急的，直接把晾干的蕨根塞进石臼里舂，想着 “干根省力”。

一时间，村里捶打的砰砰声、石臼的咯吱声此起彼伏，家家院子里都堆着白花花的蕨根渣，像是下了一场碎雪。

，问题就来了，大婶们围着清沅家的院子议论纷纷，个个愁眉苦脸： 捶打费力，出浆率低 “这鲜根咋这么难捶啊？”

张婶擦着汗，木槌上还沾着黏糊糊的根渣，“捶了半天，浆水没多少，手都快断了！”

原来鲜蕨根含水量高，纤维又韧，直接捶打时根渣容易结块，淀粉浆被包裹在里面，很难分离出来。

：“干根倒是硬邦邦，可舂出来全是粗渣，筛都筛不动！”

，粉 “黑黄又牙碜” 好不容易捶出些浆水，各家开始过滤 —— 有的用粗麻布，有的用竹筛，可滤出来的粉水总带着黑褐色的杂质，沉淀后底层还有细沙。

：“这咋跟清沅说的‘**’不一样？

看着就牙碜，能吃吗？”

，上前才发现她们过滤时没 “多次沉淀”，连带着泥沙和蕨根表皮的杂质一起留了下来，所以看着就没法吃。

“涩味”。

李婶家的蕨根没浸泡，直接捶了粉，蒸了一小团试吃，刚入口就龇牙咧嘴：“哎哟！

又苦又涩，跟吃树皮似的！”

另一家泡了一天的，涩味轻了些，但还是有股土腥味，大家都担心：“这要是给娃吃，不得闹肚子？”

，苏清沅索性把自家院子腾出来，现场演示： 1捶打前先 “泡软 + 切碎” “鲜根别直接捶，先泡半天，泡软了切成拇指长的小段，再用石磨磨！”

，“磨出来的浆更细，出粉率高，还省力。

干根的话，得先拿温水泡发，泡到根须微软再舂。”

，转动磨盘，乳白色的浆水顺着磨槽流进木桶，果然比捶打细腻多了。

“过滤得用细纱布，而且要‘沉一次，滤一次” 清沅端来一盆粉浆，“第一次沉淀后，把上层清液倒掉，留下底层的粗粉；加清水搅散，再沉淀，倒去中层带杂质的水；第三次沉淀后，只剩最底层的白浆，这时候再用细纱布滤一遍，就没沙了！”

她边说边动手，果然，第三次过滤后的粉浆清澈见底，沉淀后是雪白的粉块。

“去涩味有个土法子 —— 泡根时加一把草木灰！”

清沅从灶膛里舀了一勺草木灰，“草木灰水是碱性的，能中和蕨根的单宁，涩味就没了。

泡两天，每天换两次水，保证粉又白又香！”

她让李婶家的蕨根粉重新用草木灰水浸泡，第二天蒸出来一尝，果然不涩了，还有淡淡的清香。

，大婶大娘们重新加工，两天后，各家的院子里都晒着雪白的蕨根粉 —— 像极了冬日的雪末，装在陶罐里，沉甸甸的。

张婶捧着粉罐笑得合不拢嘴：“清沅丫头真是个活神仙！

这粉比白面还细，留着给娃做糊糊，不比吃野菜强？”

：“多亏你，不然这一篮子蕨根全白费了！

这点粉你留着，给念祖盼儿补补！”

傍晚时分，村里飘起了蕨根粉糊糊的香味，夹杂着孩子们的笑声。

清沅看着窗外，心里踏实 —— 这个春天，有了蕨根粉，大家的粮缸总算能多添一份底气了。

只是她偶尔会想起陷阱里那只 “没被触发” 的山鸡，眉头微蹙：后山，似乎比她想的更 “热闹”……