第1章

大锅里的未来------------------------------------------，直往鼻腔里钻。，用力一扯，内脏连着一股暗红色的血水滑进水池。他盯着水里那张倒映出来的脸——年轻、瘦削、眼神浑浊，跟上一世猝死前照镜子时看到的模样完全不同。。。，南华市国营第一饭店后厨，杀鱼工。：凌晨两点，办公室的日光灯管嗡嗡响，他趴在那份做了三个月的营销方案上，胸口疼得喘不上气，然后就没了。，就在这了。：铁锅翻勺的哐当声，油烟气，几个厨工在骂骂咧咧地议论今天的菜价。没有任何系统提示音，没有金光闪闪的新手引导。只有一条刮了一半鳞片的草鱼，和一双泡得发白的手。，把那口浊气压下去。没喊没叫，没找领导理论。，从案板底下摸了张油腻腻的进货单，翻到背面，蹲在墙根底下开始写。。，精确到块。***倒掉多少块，白面馒头完整扔进去几个，炒青菜折损率多少——全拿铅笔头勾画出来。三号泔水桶里，光是午餐一顿，整块没动过的***就倒进去至少十二块。白面馒头，完整的七个，咬了两口的四个。炒豆角倒了大半盆，理由是“火候老了点”。。国营大锅饭的毛病，不是菜不够好，是根本没人把这当自家买卖。多做的、做坏的、卖不完的，倒就倒了，没人心疼。因为心疼的人说了不算。，把进货单折好，继续杀鱼。，午餐高峰期刚过。灶台上还有半锅油在冒青烟，案板上满是油渍，几个厨工蹲在门口抽烟歇气。
副主任马国梁踩着布鞋进来了。
四十出头，白衬衫扎进裤腰里，头发梳得油光水滑，一张嘴就是官腔：“今天这***什么玩意儿？老刘，你自己看看，黑乎乎一坨，顾客反映了好几桌。”
刘师傅——掌勺二十年的老师傅，脸涨得通红，梗着脖子没吭声。旁边分肉的师傅低声解释：“马主任，糖色没炒好……”
“没炒好？”马国梁声音拔高，“炒了二十年菜，糖色都炒不好？我看是有些人骨头懒了。”
他眼角往陈逸飞这边瞟。
陈逸飞拿抹布擦案板，一下一下，动作很稳。
马国梁见他没反应，冷笑一声：“新来的那个，陈什么来着，鱼杀完了没有？别磨蹭。杀鱼干不好就去洗碗，洗碗还不行，哪凉快哪待着。”
后厨安静了几秒。几个厨工偷偷看过来。
陈逸飞把抹布搭在水池边上，抬头看马国梁一眼，没接话。
马国梁哼一声，转身要走。
“马主任，您等一下。”
声音不大，整个后厨听得清清楚楚。
陈逸飞没看马国梁，走到灶台边，看那盆刚出锅的***。刘师傅还站那，脸色难看。
“刘师傅，这肉不是鲜肉吧？冻肉？”
刘师傅皱眉：“昨天到的五花肉，冰箱里放了一宿，早上拿出来泡水化的。”
“热水泡的？”
“热水快，冷水泡到什么时候去？”
陈逸飞点头，拿筷子夹起一块肉，翻过来看了看。
“问题不在糖色。这五花肉冻太久了，血水没排干净。热水泡，表面烫熟了里面还是冰的，血水锁在肉里，上色就发乌。肉质又硬又散，咬下去没弹性。”
他把筷子放下。
“冻肉化冻，应该在冷藏里慢缓解冻，让冰晶慢慢融化，血水自然渗出来。拿热水泡，表面蛋白质瞬间变性，把血水封死在里面，神仙也炒不出好颜色。”
后厨一片死寂。
刘师傅嘴张了张，半天憋出一句：“你……你怎么知道的？”
陈逸飞没回答。
他转过身，看向门口。马国梁站在那，脸上的表情一半是惊讶，一半是狐疑。他盯着陈逸飞看了好几秒，笑了——皮笑肉不笑的冷笑。
“杀鱼的还懂这个？”
陈逸飞迎着他的目光，没躲。
“既然这么能，”马国梁走回两步，站到陈逸飞面前，“你把后厨这摊子烂事给我理清楚了。”
后厨又炸了锅。几个老厨工脸色变了。马国梁这哪是赏识，分明是把人往火坑里推——后厨的烂账谁敢碰？碰了就是得罪人。
陈逸飞脸上没有任何波动。他把抹布放下，拧开水龙头洗了洗手，擦干，看向马国梁。
“马主任，我想做一个后厨浪费与损耗的调查。”
“三天。”
陈逸飞竖起三根手指。
“给我三天时间，一份完整的调查报告放到您桌上。”
马国梁眯起眼睛，盯着他看了好一会儿。周围厨工大气不敢出，连刘师傅都攥着锅铲不吭声。
“行。”马国梁点头，“三天。三天拿不出东西来，你去洗碗。”
说完，头也不回地走了。
后厨的人群慢慢散开。有好奇的眼光，有幸灾乐祸的撇嘴，更多的是漠不关心。
陈逸飞回到水池边，拿起那条已经炸好的鱼——刚才趁大家围观时炸的，表皮已经凉了。他撕下来一块鱼肉放进嘴里嚼了嚼。盐放少了。裹粉太厚。油温没控制好。
全是毛病。
他把剩下的鱼肉扔进垃圾桶，用围裙擦了擦手，看向窗外。南华市黄昏的天色灰蒙蒙的，街道上自行车铃铛声此起彼伏。
“三个月，五倍。”
他低低说了一句。
“从改掉这国营大锅饭的臭毛病开始。”
他伸手进口袋，摸到那张油腻腻的进货单，还有那半截铅笔头。
三天。
够了。