津门烟火：蔡老师的煎饼摊

、加沙拉酱！十块钱管饱！不像有些人，死脑筋，不知道变通，吃个煎饼还吃出优越感来了！”
这话里的刺儿，明眼人都听得出来。
排队的人群里有了些骚动。有人看向蔡美芬，眼神里带着探究。毕竟，隔壁十块钱能买一大坨，蔡美芬这儿虽然只卖八块，但“料”看着确实少。
蔡美芬手里的动作没停，仿佛没听见强子的嘲讽。她只是淡淡地对正在等煎饼的一位穿着西装的年轻白领说道：“小伙子，别听风就是雨。吃东西这事儿，甲之蜜糖，乙之砒霜。他那是填饱肚子，我这是品味生活。”
那白领推了推眼镜，饶有兴致地看着蔡美芬：“阿姨，您这话说得有水平。我就好这一口老味儿，您给我来一套，要馃箅儿。”
“好嘞，馃箅儿现炸。”
蔡美芬说着，转身从旁边的油锅里捞出一根刚炸好的馃箅儿。那馃箅儿金黄透亮，薄如蝉翼，在油锅里翻滚时发出“滋滋”的欢唱。她熟练地用长筷子一挑，沥干油分，直接放进了刚摊好的面饼里。
“您这馃子，也是自己炸的？”白领惊讶地问，“我看别家都是进货的半成品。”
“那哪行。”蔡美芬一边折叠煎饼一边说，“进货的馃子，那是复炸的，皮软芯硬，那是死面。我这油，每天一换；这面，也是我自己发的。只有现炸的馃子，才能做到外酥里嫩，咬一口掉渣，嚼起来还有股麦香味。”
说话间，煎饼递到了白领手里。
白领咬了一口，原本有些漫不经心的表情瞬间凝固了。他细细咀嚼着，仿佛在品鉴什么珍馐美味。过了好半天，他才咽下去，长舒了一口气：“绝了。阿姨，我在天津吃了这么多年煎饼，您这手艺，绝对是头一份。这口感层次太丰富了！”
“那是。”蔡美芬推了推眼镜，语气里带着几分教书育人的严谨，“做煎饼和做人一样，底子要正。绿豆面是底子，馃子是骨子，酱料是面子。底子不正，骨子不硬，面子再花哨，那也是虚的。”
这番话，说得周围排队的人都频频点头。
就在这时，一个穿着时髦、染着黄毛的小伙子挤到了摊位前。他是强子的常客，平时就好一口重口味。
“大妈，给我来一套，加双倍辣条，多刷点沙拉酱！”黄毛大声嚷嚷着。
蔡美芬停下手中的活，抬起头，目光平静地看着他：“小伙子，我这儿不卖辣条，也不放沙拉酱。你要是想吃那个，出门左转，隔壁强子那儿管够。”
黄毛一愣，显然没料到会被直接“拒单”。他有些恼羞成怒：“嘿，你这老**怎么这么死心眼呢？有钱不赚？我就想尝尝你这所谓的‘老味’加辣条是什么感觉，怎么了？”
“那不叫尝鲜，那叫糟蹋东西。”蔡美芬的声音不大，却透着一股不容置疑的威严，就像当年她在课堂上训斥调皮学生一样，“我的煎饼，讲究的是绿豆的清香和酱料的醇厚。加了辣条和沙拉酱，那就是串味儿，是对食材的不尊重。你要是不懂这个规矩，这煎饼我不卖。”
“你……”黄毛气得脸红脖子粗，“你这什么破规矩！不就是个破煎饼吗？”
“破煎饼？”蔡美芬冷笑一声，指了指鏊子上的面糊，“这绿豆是精选的，磨面要过三遍筛；这酱是我熬了三个小时的；这油是我每天清早去超市买的新鲜油。小伙子，你尊重它，它才好吃。你若是糟践它，它也就是一团面疙瘩。”
周围一片寂静，紧接着，不知是谁带头鼓起了掌。
“说得好！这大妈有性格！” “就是，不懂行别瞎指挥。” “这煎饼摊，有点意思！”
黄毛看着周围指指点点的人群，脸上挂不住，嘟囔了几句“***”，灰溜溜地跑去了隔壁。
强子看着这一幕，气得把手里的面勺狠狠摔在案板上，发出“哐当”一声巨响。
蔡美芬却连眼皮都没抬一下。她熟练地将一张摊好的煎饼递给那位白领，微笑着说：“慢走，欢迎下次再来。”
白领接过煎饼，像是捧着什么宝贝，连连道谢。
这时，一位一直站在角落里没说话的老者缓缓走了过来。他穿着一身考究的中山装，手里拄着一根拐杖，虽然年过七旬，但精神矍铄。
“好一个