第4章

以前连灶台都没碰过啊。"
"以前是以前。"
我拐进厨房，开始翻找。
原主是个废物不假，但裴家好歹曾经阔过，厨房里的东西虽然不多，基本调料还有一些。
关键不是调料。
关键是高汤的底子。
前世我在餐饮后厨帮忙的时候，跟一个老师傅学过一手——用干香菇、筒骨、**鸡三样东西长时间熬制，逼出天然的鲜味。这个时代没有味精，但鲜味的本质是氨基酸，干香菇和骨头里全有。
问题是——我手上没钱买材料。
"大牛。"
"在！"
"城西有个杀猪的，姓孙，记得吧？"
"记得，少爷以前总去他那儿赊肉吃。"
"他那儿有没有没人要的猪骨头？"
"猪骨头……有。没人买，都拿去喂狗了。"
"去，跟他说我给他干半天活，换两筐猪骨回来。"
裴大牛张大了嘴。
"少爷？您？干活？"
"你再多说一个字，我连你一起卖了。快去。"
裴大牛一溜烟跑了。
干香菇的问题好解决。后山上就有野生的菌子，只是没人知道晒干了能提鲜。我自己上山采了一篮子回来，摊在院子里晒。
到了傍晚，裴大牛扛回了两大筐猪骨，满头大汗。
"少爷……孙屠户说您真干了半天活，全村都知道了，都说裴家少爷疯了。"
"疯就疯吧。把骨头洗干净。"
当晚，我在厨房折腾了半宿。
焯水、去血沫、大火转小火、加入砸碎的干香菇慢炖。
满院子都是骨头汤的香味。
裴大牛蹲在灶台边上，口水流了一地。
"少爷……这是什么味道？我活了二十年没闻过这么香的东西。"
我没回他，盯着锅里翻滚的汤色。
乳白。浓稠。鲜到骨子里的那种香气直往鼻子里钻。
凌晨，汤熬好了。
我舀了一碗，吹了吹，喝了一口。
眼睛一闭。
成了。
第二天一早，我提着一桶高汤进了钱婆的面馆。
钱婆靠在柜台后面，拨算盘，眼皮都没抬。
"来了？灶台在后头，别碍着我做生意。"
我没废话，直接进后厨，把她原来的汤底倒了一半出来，兑入我的高汤，搅匀。
钱婆闻到味儿了。
算盘珠子停了。
她扭过头，鼻子抽了两下。
"什么味儿？"
"尝尝。