第4章

锅包肉、皮蛋黄瓜------------------------------------------、狍子肉、海参、雪绵豆沙分盘装好，省的搁时间长了串味，按了按那块猪脊肉，不软不硬，吴长海为了方便切，已经提前在饭店冰箱里冻过。，吴双就打斜切了一刀分开，将肉切成厚度没有筷子头粗，薄度比筷子头厚的肉片，将这些肉片放在清水里，稍微泡一泡血水。，也不想炒菜了，这么热，干脆拌个皮蛋黄瓜。，上层放上四个皮蛋，下层放上剩大米，打开煤气，皮蛋等上汽后熥上五分钟就好。，切出一份蒜末、葱花，又切出一份蒜片、姜丝、葱白丝、香菜段用作一会做锅包肉的配菜。、酱油、陈醋、香油，再少来点辣椒油，宋贵珍不太能吃辣，用勺子咯楞匀乎，这是一会做皮蛋黄瓜的料汁，放在一边备用。“唰唰唰”，吴双刀工很好，几下就将水黄瓜的皮打掉，“梆梆，咚咚”几声，几根黄瓜就从扁黄瓜变成黄瓜块，被吴双收进大铝盆里。，上汽后已经过了五分钟，吴双打了一盆凉水，用手蘸着凉水从锅里把皮蛋都捞进水里，将盆子放在客厅茶几上，“爷，你把皮蛋给我扒了呗。”，这玩意太护皮，吴双不乐意扒，就交给老爷子扒。，乐呵呵说道，“好嘞。奶，你也别闲着，给我爷摇摇蒲扇。”吴双笑着和奶奶说道，奶奶也是笑着“哎”了一声。，这水分不可能完全攥干，吴双使劲攥了几下就不攥了，完事就拿刀背正反两面敲了敲肉片。，吴双把菜刀沾了点凉水，将皮蛋切好，倒进装黄瓜的大铝盆，将料汁均匀浇在上面，用勺子咯楞匀乎，就装进盆子里。，土豆淀粉需要用水泡到上面一层水，下面一层固体，才能用，这个过程需要点时间，所以吴双一开始就没决定泡，打算用爷爷教她的另一种方法。，在浅盆中留出一半位置，按照土豆淀粉、脊肉片一半一半的比例，将淀粉倒进另一半位置，这块说的一半一半可不是重量上的一半一半，而是体积上的一半一半，要不糊糊太厚，后期容易回软。
接下来吴双一手拿着个水舀子，少量多次往里加水，另一只手轻轻揣古拌匀，揣古匀乎后，又浇了两勺金灿灿的大豆油。
白糖、大白醋、酱油、咸盐，搅拌好就是烹制锅包肉的料汁。
吴双又起了小半锅油，即使她在家里用油权很大，还是舍不得一放放大半锅来炸脊肉片。
用筷子沾了点糊糊，戳进油锅里，三秒内翻花，代表油温够了，就可以往锅里一片一片下脊肉片。
复炸过后，吴双把大漏勺直接放在盆子上，抄起锅就往里倒，剩下的油下次还可以用。
这时的脊肉片已经可以吃了，吴双夹起两片先给爷奶送过去，让他们尝尝，又夹起一片送进自己嘴里。
脊肉片又被请进锅里，吴双用旋风勺飞速扒拉几下，把配菜咵嚓都倒锅里，搅和搅和料汁，开大火就将料汁烹进去，那股呛鼻子呛眼睛的小味“挠”一下就上来了，吴双把锅抡起来翻炒几下，锅包肉就出锅了。
吴双就在灶台边站着吃完饭，将菜恢复成没吃过的样子，全部端上桌。